Dalla scrittrice Myprotein Le Fitchef, food blogger ed esperta di alimentazione.
Margarina O Burro?
Non sai se scegliere la margarina o burro? Ti chiedi quale sia la scelta più salutare? Sei nel posto giusto!
L’uso di grassi in cucina, è utile a mantenere le carni tenere e i prodotti da forno fragranti. Tuttavia il tipo di grasso impiegato può modificare in molti modi le qualità nutrizionali del prodotto finito.
Nei decenni passati la margarina ha conquistato buona parte del mercato, a scapito del burro.
Una politica commerciale e pubblicitaria aggressiva, la proponeva come alternativa più salutare, economica e “leggera” (claim commerciale del tutto privo di senso, ma che riesce sempre a conquistare il favore degli acquirenti meno informati).
Nel nostro caso, sebbene burro e margarina non presentino differenze sostanziali dal punto di vista calorico, a parità di peso secco, è bene osservare alcune considerazioni in merito al loro impatto, a lungo termine, sul nostro benessere.
Calorie
Un cucchiaio (10 g) di burro apporta mediamente 71 calorie, esattamente come lo stesso quantitativo di margarina ( ad esclusione di quei prodotti ai quali viene aggiunta una quantità di acqua extra per ottenere maggior volume). La maggior parte delle quali provengono da grassi.
Mentre la margarina non contiene colesterolo, 10 g di burro ne contengono circa 21 mg.
La margarina non apporta vitamine, neanche in tracce, mentre il nostro solito cucchiaio di burro apporta circa il 7% di RDA di vitamina A, e piccole quantità di vitamina E e K.
Grassi trans
Il burro non è una fonte significativa di grassi trans, mentre la margarina, nelle sue formulazioni più classiche, è spesso ricca di quelli che sono universalmente considerati la peggiore classe di grassi dal momento che, non solo procurano un incremento del colesterolo LDL, il cosiddetto colesterolo cattivo, ma causano inoltre il decremento del colesterolo LDL, il colesterolo “buono”.
I grassi vegetali alla base della composizione della margarina, sono generalmente liquidi a temperatura ambiente. Cosicché, allo scopo di ottenere un grasso solido, questi oli vengono idrogenati, con la produzione di grassi trans.
Il consumo sicuro di grassi trans idrogenati è stimato al di sotto dell’1% delle calorie quotidiane provenienti dall'alimentazione, all'incirca 2 g.
Se si consuma carne rossa quotidianamente questo quantitativo è già al limite, lasciando poco spazio ad altri grassi dannosi provenienti da prodotti commerciali.
Anche se la margarina è priva di colesterolo, il contenuto di grassi trans idrogenati la rende un alimento qualitativamente peggiore del burro, sebbene anche quest’ultimo vada consumato con parsimonia, proprio per il suo discreto contenuto in colesterolo.
Lettura delle etichette
Bisogna inoltre prestare attenzione alla lettura delle etichette, anche le margarine che riportano il claim “senza grassi trans” non sono necessariamente davvero prive di grassi trans idrogenati.
La dicitura “0 g” non significa che questa classe di grassi sia del tutto assente nel prodotto considerato. Le attuali norme sull'etichettatura infatti, consentono di definire a zero grassi anche quegli alimenti che presentano lipidi in quantità uguali o inferiori a 0,5 g per 100 g.
A meno che non si osservi un regime strettamente privo di carne rossa, latte e derivati, è altamente raccomandabile evitare prodotti commerciali contenenti grassi vegetali idrogenati. La quantità di grassi saturi provenienti dall’alimentazione non dovrebbe superare i 15 grammi quotidiani, per un adulto sano e mediamente attivo.
Ad ogni modo, anche i vegani devono osservare scrupolosamente le etichette degli alimenti industriali a loro riservati. Soprattutto dal momento che molti di questi spesso sono ascrivibili in tutto e per tutto al junk food. Soprattutto quando si tratta di alimenti precotti o a lunga conservazione
Conclusione
In conclusione, è preferibile spendere un po’ di tempo e denaro in più alla ricerca di un buon burro di qualità. E, non accontentarsi di una margarina industriale, magari abbellita da qualche espediente pubblicitario che fa riferimento al fitness o, misteriosamente, al benessere.
I nostri articoli dovrebbero essere utilizzati solo a scopo informativo e didattico e non sono destinati ad essere presi come consiglio medico. Se sei preoccupato, consulta un professionista della salute prima di assumere integratori alimentari o di apportare importanti cambiamenti alla tua dieta.
