Dallo scrittore Myprotein Leonardo Cesanelli, Dottore in scienze e tecnologie alimentari, laureando in Biological Sciences e Istruttore certificato CSEN.
ll Ravanello
Il ravanello (Raphanus sativus L.) è un ortaggio erbaceo appartenente alla famiglia delle Crucifeare o Brassicacee originaria dei paesi asiatici.
Conosciuta da oltre tremila anni in Cina, questa specie era già ampiamente coltivata all’epoca dei Greci e Romani. La porzione edule è costituita prevalentemente dall’ipocotile modificato per ingrossamento che può variare dal colore bianco al rosato, rosso-violaceo. La cui formazione e sviluppo risulta strettamente legato alle ore di luce che la pianta subirà.
Ravanelli Proprietà
La colorazione può in alcune varietà essere distribuita anche a livello della polpa. Le varietà più diffuse in Italia sono quelle di tipo tondo con colorazione dell’epidermide varabile dal bianco al rosso carminio e con polpa bianca.
Il valore nutrizionale del ravanello è legato all’alto contenuto di vitamine B (vitamina B6, riboflavina o vitamina B2), vitamina C (acido ascorbico) e acido folico, e di minerali tra cui calcio magnesio, fosforo, ferro rame e in particolare potassio.
Inoltre se diamo un’occhiata ai valori nutrizionali per 100g di prodotto edibile scopriremo che possiede un apporto calorico davvero minimo (16 kcal), privo di grassi e con un apporto di carboidrati attorno ai 3-4g.
Il colore rosso del parenchima è legato all’alto contenuto in antocianine, molecole appartenenti alla famiglia dei flavonoidi.
Queste molecole si presentano in natura come dei glucosidi o acilglicosidi. Questi sono importanti per la fisiologia della pianta ma anche per gli impieghi in ambito dell’industria alimentare (colorante naturale). Perché questa precisazione? Questi gruppi risultano molto importanti in ambito industriale (industria alimentare) poiché conferiscono a tali composti elevata stabilità come agenti coloranti.
Nel dettaglio quelle caratterizzate nel ravanello rosso risultano essere principalmente appartenenti al gruppo delle rafanusine acilata con acidi come il ferulico, il caffeico o caon l’acido malonico.
Benefici dei ravanelli
Andiamo ora a scoprire tutti i benefici di questo ortaggio.
1. Antiossidante
I ravanelli funzionano dunque come antiossidanti sia diretti che indiretti attraverso induzione degli enzimi della fase II (glutatione transferasi, epossido idrolasi, etc.) i quali sono indirettamente implicati nei meccanismi di protezione contro i processi di carcinogenesi e mutagenesi, contro gruppi elettrofili tossici e ROS (forme molecolari reattive dell’ossigeno).
Sempre i glucosinolati sembrano essere in grado di agire modulando i segnali cellulari o attraverso l’induzione dell’apoptosi e del ciclo cellulare.
La concentrazione dei glucosinolati dipende comunque da vari fattori quali varietà, condizioni di coltivazione, clima e pratiche agronomiche. La concentrazione in una pianta varia inoltre tra varie parti o organi della stessa (Srinibas et al., 2000).
Dopo aver parlato abbondantemente dei glucosinolati e delle proprietà ad essi legate riportiamo alcuni studi su ulteriori possibili proprietà legate al consumo di questo ortaggio, naturalmente sempre in funzione del contenuto dei composti sopracitati.
2. Antiobesità
Uno studio condotto su modello animale ha valutato gli effetti del succo dei ravanelli somministrato a topi sottoposti a dieta ricca di grassi (HFD high fat diet). Questo studio ha mostrato come i topi che seguivano questa dieta ma assumevano il succo di ravanello terminarono lo studio con minor livelli di colesterolo minor introito calorico globale nell’arco dello studio e fegato di peso minore.
Suggerendo dunque effetti antiossidanti, ipolipidemici e di antiobesità (Vivarelli et al., 2016).
Conclusione
Tutte le caratteristiche dei ravanelli proprietà e benefici, appena enunciate possono essere ritenute un’ottima ragione per introdurre più frequentemente nelle insalate o in piatti misti questo ortaggio attualmente coltivato in gran parte della penisola italiana.
I nostri articoli dovrebbero essere utilizzati solo a scopo informativo e didattico e non sono destinati ad essere presi come consiglio medico. Se sei preoccupato, consulta un professionista della salute prima di assumere integratori alimentari o di apportare importanti cambiamenti alla tua dieta.
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